【贵池乡味】殷汇大饼：外焦内嫩，酥脆香甜

来到了殷汇镇，当然要去尝一尝殷汇大饼，殷汇大饼俗称“草鞋底”，是殷汇镇特色小吃，大饼和油条是黄金搭档，也是经典的吃法。

将和好的面粉用擀面杖擀成长条，撒上葱花和芝麻，再用刀把擀好的饼胚切成二十公分左右一块，一次能切上十三、十四块，饼背上沾水之后迅速粘在炉壁上，大饼烤上三四分钟老远就能闻到香气。

等烤好之后，用铁钳将大饼取下放置案板上，再根据自己的口味刷上辣酱或糖浆。刚出炉的大饼酥脆，表面略带焦黄，趁着热气，咬上一口，唇齿留香，难怪当地人百吃不厌。

小编近日拜访的是位于殷汇菜市场的“舒记大饼”，店铺门面虽小，但人气很旺。在殷汇卖大饼的人很多，但是殷汇本地人却只认准这家，几辈人的经营，传统的老手艺，熟悉的家乡味，更重要的是店家一直秉承着真材实料的原则。很多外地人也会不远百里驱车前往，只为吃上一口正宗的殷汇大饼。

现在这家店的手艺人是陆秀兰师傅，陆师傅每天凌晨3点就会到店里开始一天的准备工作，早起的第一件事就是和面，让面粉有足够的发酵时间。制作大饼时，需要在案板上将面团充分揉开，再刷上醇正的菜籽油，撒上盐和新鲜的葱花，再将面团卷起，再进行揉团，用擀面杖擀成长条，刷上自家纯手工熬制的白糖稀，撒上芝麻粒，就可以贴到大饼炉内进行烤制了，不到五分钟，酥脆香甜的大饼就可以出炉了。

到了年关，外出的家乡人回乡，这里会更加忙碌热闹，不管走到哪里，心里想念的还是那一口家乡的味道。