锦绣中国年•徽风皖韵 | 灌芯糖，让家的味道更香更甜

外形为白色圆柱形

内芯是黑色馅料

长短可自由截取

“咔呲”咬一口

松酥醇香萦绕在舌尖

香甜气息久久无法散去

这，就是贵池民间最喜爱的糖点之一

——灌芯糖

因其独特的外形和口感，灌芯糖成为甜蜜与幸福的象征，在春节里常常会被用来招待亲朋好友，是贵池很多家庭的必备年货之一。

今天一起去殷汇镇联丰村了解“灌芯糖”的制作技艺吧~

春节前，笔者来到以制售灌芯糖出名的殷汇镇联丰村孙广记食品厂，临近年关，灌芯糖的订单突增，师傅们热火朝天、分工有序的在生产作坊里忙碌，空气里飘浮着麦芽糖的清香，轻轻一吸，甜丝丝的味道就直往鼻子里钻。

灌芯糖，顾名思义是有夹心的麦芽糖，其制作工艺历史久远，代代相传。芝麻馅灌芯麦芽糖，更是贵池传承多年的老味道。常言道，吃糖容易做糖难，灌芯糖虽然好吃，但是制作需要多达十几道的工序，费时费力。

糯米和大麦芽发酵出的麦芽糖浆，经过小火熬制，放凉后从琥珀色拉至乳白软糯，再擀成长片，裹入炒香的黑芝麻馅，撑长拉至手指粗细，剪成小块后，便成了记忆中香甜软糯的灌芯糖。正是比一般麦芽糖更多一道的灌芯工序，让灌芯糖变得更加香甜且口感丰富。

制作此类酥糖，最重要的就是对熬糖技术的掌握。熬糖的火候没有掌握好的话，灌芯糖要么硌牙难嚼、要么粘牙。食品厂老板孙恒扬一边搅拌锅中的糖浆一边说道：“我刚开始学习制糖时可没那么容易，经常把一整锅糖浆熬焦，挨师父的骂。”如今，已有20年做糖经验的孙恒扬，熬糖已经是驾轻就熟，只需看一眼就能准确判断麦芽糖浆的老嫩。

除了要控制熬糖的火候和时间，在孙恒扬看来自家灌芯糖能够唇齿留香的主要原因，是因为他一直坚持使用贵池本地生产的黑芝麻，这种芝麻产量不高，但含油量高、香气十足。

捻起一颗刚剪下，还带着温度的灌芯糖放入口中，麦芽糖的清甜和着浓香的芝麻馅，在口中爆开，刺激着味蕾。融化的糖块越嚼越香，能唤起贵池人儿时甜蜜的记忆，以及家人团聚的温馨时光，这时的灌芯糖不再仅仅是一种传统小吃，更是一种情感的寄托和表达。

人的影树的名，由于常年制作、售卖各类酥糖赢得的好口碑，孙恒扬的生意越做越大，也越来越忙，顾客不仅有周边村民，城区多家超市、批发市场也常来进货。品类也不仅限于灌芯糖，还有巴掌大小的传统麦芽糖粑、玉米酥糖、角酥等贵池传统酥糖点心。每到逢年过节的时候，一天到晚加紧赶工也是常事。

“近几年，临近过年订单都会大幅增加，拉糖也从用人工，升级成机械拉糖。”孙恒扬告诉笔者，为了提高生产效率，虽然使用到一些机械辅助，但灌芯糖一直都坚持选用道地的原料，只为确保消费者能吃到一如既往的正宗老味道。

如今，人们的物质生活越来越丰富，但老手艺、老口味却越来越受到市场的青睐。吃到了传统味道的灌芯糖，就仿佛嗅到了即将到来的热闹，看到了亲人团聚的时刻。“马上就要过年了，这小小的灌芯糖里也包含着祝福，希望广大顾客每天都可以甜甜蜜蜜。”孙恒扬说道。

皮薄馅香、食不粘齿

“咔呲”咬上一口

麦芽糖里的芝麻香气瞬间弥漫开来

伴随着浓浓年味萦绕在舌尖

可以说，灌芯糖

是贵池传统文化与现代生活融合的最好见证

它不仅是一种美食

更是一种情感的寄托和文化的传承！