锦绣中国年•徽风皖韵 | 元四古村的“乡甜”年味

春节前后，里山街道元四村家家户户都摆上了“限定甜点”——元四米糖。外地返乡的游子、回乡过节的孩童、居住古宅中的老人都爱尝这一口“甜、香、鲜、脆”，货真价实的米糖更是十里八乡的“紧俏货”，为新春佳节送上“乡甜味”。

腊月里，元四米糖就曾掀起了一波“购买热”，制作元四米糖的章春龙师傅一返乡，无数的订单就接踵而至，电话预定加线下“蹲点”，米糖手工作坊内每天都是热气腾腾，香味满满。购买米糖的村民章新元高兴地说道：“太紧俏了，我排了好几天才买到。这做糖的水是我们元四的山泉水，麦芽做的糖又香又甜，全家都爱吃呢！”

据介绍，元四米糖按种类可分为糖饼、芝麻糖、花生糖、灌心糖、煮米糖，均采用当地的山泉水、自制麦芽、稻米加工而成，不额外添加白砂糖的“真糖”滋味也引得了乡亲们的“垂涎欲滴”。

章春龙师傅说虽然他做的糖是“香甜”的，但做糖是一件“吃苦”的事。因为是纯手工柴火锅制作，往往做一次元四米糖要从头天晚上一直忙到第二天下午。

首先是要自制麦芽，并选上等好米煮糖饭，随后按一定比例将麦芽粉和糖拌均匀进行发酵，这一步很关键，一般要发酵5—6个小时，然后将发酵好的糖饭进行过滤榨汁。

早上六点左右章师傅就要开始熬糖了，将糖汁放在大锅里，用柴火慢慢煮熬，此时要做到灶台边不离人，添柴减柴把握好全程火候。

大约至上午十点多，经过4—5个小时的熬制，锅里的糖浆逐渐熬成了糊状，这时章师傅就要用木镐在锅里不停地搅拌，不时用木镐将糖稀挑起，吹气加速冷却，根据糖稀挂淋情况，判断是否成功及优劣。如果成功了，就要马上起锅。

待糖些微冷却，章师傅便麻利的加入炒熟的芝麻及花生搅拌均匀，团成块状，一旁的帮手迅速将糖块移至切糖间，两块木板一夹，不停用制糖工具压实拍打，趁着米糖尚未凉透进行人工切条改刀，一片片香脆甜美的元四芝麻花生糖就做好了。

昔日腊月里，元四村家家户户都会煮糖饭、熬糖汁、做米糖，吃上一口米糖寓意来年生活甜甜蜜蜜。现在虽然不是每家每户都亲手制作了，但仍会买上各类元四米糖，过年期间与亲朋好友齐聚一堂，吃米糖、话家常。

对于当地人来说，年货里盛载的是满满“年味”，是游子的归乡期盼，是老人家的纯真记忆，是最亲切的“烟火味”。元四村党委书记、村委会主任章谦表示，下一步将依托米糖、粉丝等“乡味”资源，做好“文旅品牌”，让“春节限定年味”升级为“四季定制美味”，用舌尖上的年味助力乡村文旅高质量发展。