【贵池人的年味】茅坦酥糖：十六道手作里的光阴与传承

寒冬腊月，天未破晓，墩上街道茅坦村的老作坊里已热气升腾。村里的酥糖手艺人杜尔琳将一屉小麦粉稳稳架上蒸锅，灶膛内柴火哔剥，映亮了他专注的面庞。三个小时的漫长等待里，蒸汽裹挟着谷物最本真的香气，从锅盖边缘袅袅溢出——这是茅坦酥糖制作的开端，也是村里最早醒来的年味。

茅坦酥糖的滋味，藏在“骨子”与“屑子”的相逢里。

“骨子”是魂。精选的糯米与麦芽在陶缸中静静发酵，滤出的汁水澄黄清亮。倒入铁锅，柴火慢熬，杜尔琳手持长柄铜勺，在氤氲的甜雾中不停搅动。糖浆从稀薄到浓稠，色泽由浅黄转为透亮的琥珀色。“要熬到‘滴水成珠’，拉起尺把长的丝不断，才算成。”杜尔琳边说边挑起一勺，糖丝如绸缎垂下，在晨光里闪着温润的光泽。

“屑子”是骨。另一边，蒸透的面粉已在竹匾中摊凉，随后倒入铁锅文火慢炒。炒好的面粉与烘香的黑芝麻、白糖一同研磨，细腻的粉末在指尖捻过，油脂悄然浸润——这是酥糖“酥”的来由。

真正的功夫，在“包芯”与“擀制”。将柔韧的麦芽糖“骨子”裹入芝麻粉的“屑子”中，卷成长条，用木擀杖一遍遍擀开、重叠、再擀开。到第六遍，撒入以金桔丁、青红丝调和的秘制芯料，形成独特的“芯中芯”。一刀落下，断面层理分明，宛若凝结的年轮。

茅坦村坐落于北纬30°的丘陵谷地，昼夜温差滋养出品质上乘的小麦、黑芝麻与糯米。据杜尔琳介绍，百年前，村里的巧手妇人便是用这些最朴素的馈赠，在年关为家人制作一份香甜的犒赏。起初只是家家户户灶台边的私家手艺，因口感独特、便于存放，逐渐成为四里八乡年节走礼的佳品。

时光流转，这份手艺未曾断绝。2017年，“茅坦酥糖”被评为“池州市十大金牌小吃”；2023年，其制作技艺正式列入贵池区非物质文化遗产名录。一块酥糖，从此不再只是零嘴，更成了皖南民间糖作技艺的一块“活化石”，封存着土地的记忆与农耕文明的智慧。

甜，是团圆的形状，在贵池，尤其是在墩上街道，酥糖是刻进年节仪式里的味道。腊月里，酥糖是待客茶几上的主角。配一盏清茶，甜而不腻，酥而不散，闲话家常间都是满足。

酥糖更是游子行囊里的标配。“八包酥糖，一半加金桔丝的。”店里的老主顾陈姐边说边递过竹篮。师傅手上麻利地铺开淡黄的草纸。铺子里飘着炒芝麻的焦香和麦芽糖温润的甜气，几位街坊在一旁等着，絮叨着往年用酥糖待客、给孩子解馋的旧事。“我闺女在外地回来，就念这口。”一位大爷笑着插话，“说别处的点心，总没这个酥香对味。”

如今，在区文化部门和墩上街道的扶持下，这项古老的甜蜜事业正焕发新的生机。它不仅是乡村振兴中的一个特色产业，更成为连接过去与未来、乡土与世界的一座味觉桥梁。茅坦酥糖所承载的年味——它很轻，轻到可以一掌盈握；它也很重，重到能压住一整年的思念，安放一颗渴望归乡的心。