【有味贵池】一臼糍粑糯，一锅米糖甜——乡味里的贵池年

       随着春节临近，贵池各地年味渐浓。从炊烟袅袅的村落，到香气四溢的街巷，那些深植于时光里的传统手艺，正唤醒一代代人记忆中最温暖的新春滋味。当青石臼旁的木槌在源溪村响起沉实的“嘭嘭”声，当炒米糖的甜香从乌石村的灶台弥漫开来，当邱大伯的白切糖在刘街传出清甜的召唤——年的脚步，便随着这些延续百年的手工滋味，一步一印，走进了人们的心间。

源溪村打糍粑

       当青石臼旁的木槌响起“嘭嘭”声，当糯香混着蒸汽漫过村头巷尾，梅街镇源溪村的年，就真的近了。

       打糍粑，是源溪村流传百年的民俗，更是梅街人刻在记忆里的年味符号。

       提前泡足的糯米，在木甑里蒸得透亮。掀开锅盖的瞬间，甜糯香气直钻鼻腔，引得围观的群众垂涎欲滴。

       滚烫的糯米饭倒进青石臼，木槌起落间，米粒渐渐黏合成团，一边再用山泉水浸润木槌，让糍粑更显韧劲，每一下捶打，都敲出乡村的年味。

       待捶打结束，把糯米倒到提前准备好的桌子上，滚上芝麻粉，切块，再趁热揪出小块糍粑。刚做好的糍粑入口软糯，甜香在舌尖散开，是独属于源溪的烟火滋味。

       乌石村的炒米糖，已经有百年历史了，做起来也有讲究。先把炒得金黄的冻米、蓬松的炸米，还有煮好的软米混在一起倒进盆里，再送进烘箱烘热。热气一烘，米香慢慢飘出来，这就是梅街年味的底子。

       烘米的时候，灶上正熬着糖稀。麦芽加米，用小火慢慢熬，熬到变成琥珀色、黏黏的，闻着满是甜香。糖稀熬好，立马倒进装 着炒米的木箱里，快速拌匀。每一粒米都裹上糖衣，甜香和米香缠在一起，味道就定了。拌匀的米糖趁热压成大块，经验老道的师傅拿起刀，一下一下切得整整齐齐，每一块都带着手作的温度。

       邱大伯白切糖，以其清甜酥脆的独特口感，成为当地年节不可或缺的味道。它的制作过程讲究火候与手法，承载着代代相传的技艺。

       先慢慢熬煮麦芽糖，期间需不停搅拌，直至糖稀色泽浅黄，拉起时能形成细丝，散发出浓郁的焦糖甜香。

糖稀熬好后，将预先备好的去壳的麻仁，迅速倒入糖稀之中。师傅手持长柄铲，快速搅拌，让每一粒麻仁都充分裹上晶莹的糖衣，糖的甜蜜与麻仁的醇香瞬间融合。

       接着，将搅拌均匀的半成品快速倒在案板上。在尚有余温、软硬适中时，盖上木板，用力压实擀平，再细细切分成厚薄均匀的板状，经验丰富的老师傅操起宽刀，“咔嗒”作响间，将其切成规整的小块。每一块糖都散发着诱人的香气。随后进行装袋，就可以售卖然后出现在过年的果盘里了。