【贵池年味】阮桥板鸭——人间千百味，不如充满“烟火气”的腊味！|  皖美冬日

随着春节的临近，年味越来越浓厚了。尤其是农村地区，人们早就已经开始忙碌起来，置办各种年货。其中，腊肉、咸鱼、香肠等传统美食成为了不可或缺的一部分。在我们贵池，说起阮桥板鸭无人不知。那究竟这阮桥板鸭好在哪儿，又是如何制作的呢？今天我们来到了秋江街道阮桥社区。

阮桥板鸭因其产地而得名，选料上乘，配方传统，制作精细，风味独特。原料采用当地天然放养的金湖麻鸭，属中国十大名鸭之列，这种鸭不喂食任何饲料，经天然放养，以田螺、鱼虾、昆虫、青蛙、稻谷为食，不易生病，营养价值比普通鸭子高。生长周期严格控制在120天以上，立冬节气过后宰杀，经过七天七夜，日晒夜露，成品板鸭体肥、皮白、骨酥、肉嫩、食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中、香鲜味美，具有干、板、香、酥、嫩的特点。

“我们的板鸭制做流程全部是手工的，从拔毛到分解，从分解再到腌制。”阮桥仕卿板鸭厂负责人刘洪介绍说，正宗阮桥板鸭每年从立秋节气前15-20天左右育苗饲养，立冬时回收宰杀，经过祖传工艺腌制七天左右，起卤、整形、上架、晾晒，细节工序有十二道之多。在制作中，板鸭师傅刘四明可是个好手，在哪下刀，下哪五刀才能让鸭子的腌制更入味更有型，如何腌制等，对他来说了如指掌，他从十几岁开始学习制做板鸭，如今也有30多年的经验。

制做板鸭师傅刘四兵耐心地向我们介绍道，阮桥板鸭是祖传的形状——琵琶形，所有师傅都按照这个祖传工艺的步骤去做。琵琶形是阮桥板鸭特有的一个形状，可以把鸭子所有部位给展开，不仅让人从感官上看着美观，也更方便晾晒，根据日出日落先晒外部，后晒背部，连绳子穿法都是一致的。不一致正、反面阳光接收程度不一样，晒的干度也不一样。关键阮桥板鸭唯一的添加剂是阳光，不添加任何防腐剂，每逢过年都深受客户们青睐。

阮桥板鸭有“干、板、酥、香、嫩”的特点，色香味俱全。其外观饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密。食用时蒸、煮、煲皆可。烹饪后香味四溢，其口感劲道，肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味道鲜醇，诱人食之，回味无穷。当地人用阮桥板鸭清蒸、炖老黄豆、以及板鸭炖莴笋、做火锅等都是极其经典而又传统的菜肴。

此外，阮桥板鸭的蒸煮方法也非常讲究。清蒸前，取一只切半或一只，开水浸泡一下，十来分钟就行了，方便好切成块，切成块后清水洗一遍放入盆中，清蒸30分钟即可，不需要添加任何佐料。不过，在做火锅之类时，依据个人口味可以适当添加佐料。

经过一道道精工细作，再享受着充分的阳光，阮桥板鸭就这样走上了我们的餐桌，名声已享誉大江南北，并且已列入池州特产八宝之列。皖南地区，腊味不仅是一种美食，更是一种情感的寄托。每到春节期间，亲朋好友相聚，腊味是必不可少的美食之一。它代表着家人的团聚和亲情的温暖，也让人感受到了浓浓的年味。