【寻找贵池年味】年味，从一只酥脆可口的角酥开始！

角酥熟，年味到。金灿灿的角酥寓意新年红红火火，酥酥脆脆寓意财源滚滚，角酥承载着许多贵池人儿时的美好回忆和浓浓的年味儿。

临近春节，殷汇镇联丰村一家做糖糕的老作坊迎来了一年中最忙碌的时刻。“临近年关，订单量上升，我们正在加班加点赶制。”这家老作坊负责人孙恒扬告诉笔者，他们正开足马力赶制年货订单。

角酥的制作过程看似简单，却承载了几代人的回忆。和好的面皮，静置醒发一两个小时，用擀面棍滚成饺子皮般厚薄。做好的面皮再经过反复擀压，对折后切制成型。接下来将面皮下锅油炸，油炸过程中要多次翻炒，避免粘连，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油出锅。炸过的面皮会呈现空心状，基本上角酥就做好了。“油温要控制在五十七八度左右，炸出来的角酥才又酥又脆，口感皆宜。”正在翻炸“未成熟”角酥的食品厂员工宋元可分享着他的经验之谈。

刚炸好的角酥最是诱人，浅尝一口，甜而不腻，酥脆可口，唤起了镌刻在灵魂深处的儿时记忆，猝不及防地填满了身体的每个角落。

一种美味、一份传承，守着这份手艺不仅让孙恒扬的日子越过越红火，也让更多的人品尝到了家乡的甜蜜味道。孙恒扬做糖多年，经验丰富，接手了父亲的衣钵后，自己也慢慢喜欢上了制糖这份手艺，将原来的小作坊发展成为可以制作花生糖、芝麻糖、玉米糖、角酥等十多个品种的孙广记食品厂。“刚开始时，什么都不会，什么都不懂，我跟着父亲慢慢摸索慢慢学习。”时至今日，孙恒扬不仅学会了制糖的手艺，也有了自己销售“圈子”，生产出的美食糕点广受乡亲们的喜爱和好评。

如今老手艺、老口味越来越能迎合市场青睐，一家人其乐融融地坐在茶几前，灯火可亲，记忆中的年味裹挟着一股甜香袭击人们的味蕾，承载着人们对新生活一尺美好的梦，也蕴含着人们对未来一年的期望。