【寻找贵池年味】板鸭飘香 年味愈浓

腊月已至，年味渐起，又到了备年货，迎新春的时节。早上6点不到，天刚蒙蒙亮，秋江街道阮桥社区的村民刘四明却已起了床，简单洗漱后吃过早饭，便踏着晨露出了家门。老刘今年57岁，从上世纪80年代起，已经和板鸭打了近40年交道，凭着过硬的手艺，他和几位老伙计在当地颇有名气。

赶到集镇上的池州市贵池区秋浦河麻鸭产销专业合作社，此时室内已经是灯火通明，入冬以来，这里天天如此。换好工作服、戴上口罩，老刘便和老伙计们一起忙碌起来。

“这批鸭子都是我们立秋前15天选种投放的，到现在已经养了100多天，正是肉质肥美的时候。”一边撑船驱赶着鸭群，刘四明一边向笔者介绍道，他们选择的是阮桥当地的“金湖麻鸭”，这种麻鸭肉质细嫩紧密，最是制作板鸭的绝佳品种。每年秋天，经过选种后的麻鸭由鸭农赶至田野里放养，以田螺、鱼虾、昆虫、青蛙、稻谷等天然饵料为食，不喂食任何人工饲料，营养价值远高于普通鸭子。

经过宰杀、脱毛、清洗等工序，板鸭制作将进入关键的“秘制”阶段，阮桥板鸭“干、板、香、酥、嫩”，色香味俱全的关键就在于此。“传统的板鸭制作要整整腌制7天，期间不加任何添加剂，之后还要经过七天七夜的晾晒。一只板鸭，前后要经过十二道工序才能完成。”合作社负责人刘洪说道。此时已是早上八点，太阳爬上了高空，工人们默契地将一排排腌制好的板鸭抬至晒场晾晒，在晨光的沐浴下，它们将逐渐变得外观饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密。

据刘洪介绍，目前当地的板鸭加工企业大多采用“合作社+公司+农户”的模式发展板鸭加工产业，合作社出钱购买鸭苗，发放给附近的农户养殖，再以市场价回收成鸭，待到开工生产时节，还会优先雇佣当地的脱贫户进厂务工。这样既可以为加工厂节约时间、场地上的成本，也能给周边的农户和脱贫户带来不少就业机会。以他的合作社为例，从2017年至今，便以“10+2”的新型产业化发展模式，带动了10位村民参与分红、2位脱贫户稳定就业增收。

得益于政府的支持推广以及网络电商的发展，近年来，阮桥已经成为了远近闻名的“板鸭之乡”，每年春节前夕，数以万计的“阮桥板鸭”通过电商网络销往全国各地。截至目前，秋江街道板鸭年加工销售量达到了6万余只，年产值超过700万元，形成了以合作社为纽带，多家加工厂齐头并进的发展局面。年关将近，秋江街道各板鸭生产企业正在抓紧生产，备战年货销售高峰期。

操作步骤

主料：板鸭、乌沙小花生

1、板鸭提前泡水，切成片状待用

2、花生下锅煮软后捞出

3、取一碗，把片好的板鸭码放在碗底，再把花生盖在板鸭上，上高压锅蒸25分钟后取出倒扣在大碗或碟子上即可

这道乌沙花生扣板鸭把板鸭的咸香融入在花生里，花生特有的醇香又为板鸭的口感增色不少，吃在嘴里“咸香柔润，脆嫩爽口”不失为一道极好的下饭菜。