贵池：“小份菜”引领节俭新“食”尚

日前，笔者走进米禾雅致餐厅时正值饭点，后厨里一番热火朝天的景象，爆炒、油炸、清蒸……一道道菜品经过不同的烹饪手法陆续出炉、装盘，香飘四溢。此时，笔者注意到，有几份菜品的装盘看上去比其他菜品小一些。该餐厅负责人赵琼解释道：“这是我们餐厅推行的‘小份菜’，一小份相当于半份，这样顾客不仅可选择的菜品多了，也不会造成浪费。”

翻开菜单，笔者看到，该餐厅销量较高的菜品目前都已推出了“小份菜”，个别菜品还可按位上菜。“这个点餐模式值得推荐！我们几个人过来吃饭，按照商家的推荐点了‘小份菜’，不仅菜品丰富了，而且一点都没浪费。”少量多样的点餐模式让正在用餐的市民周女士称赞不已。

近年来，随着“厉行节约、反对浪费”社会风尚的兴起，按需点餐、主动打包、光盘行动等用餐行为已经逐渐成为了贵池市民餐饮消费的新“食”尚，各餐饮门店探索推出的“小份菜”“半碗饭”的点餐方式也渐渐火了起来，“量力而行、适度点餐、绿色消费”如今已成了商家和消费者的共同选择。

当天，笔者又来到开元大酒店，虽然晚餐自助才刚刚开始，但自助餐厅已是人头攒动，可见人气旺盛。环顾餐厅，墙面和餐桌的显目位置都张贴、摆放了勤俭节约、光盘行动的宣传海报，电子显示屏上也在循环播放“光盘行动”的广告标语，餐厅服务员在收拾空盘、增添菜品的同时也会引导顾客按需、少量、多次取餐。

“现在大家的节约意识很强，大多数都能做到吃多少拿多少。”该酒店西餐厅经理胡伟东告诉笔者，除了市民观念的转变，该酒店还从源头着手减少食物和食材的浪费，每日根据自助餐的预订数预估人数进行备餐，并及时调整菜品的采购数量，不仅保证了食材的新鲜，也降低了因储存时间过长而导致的食材浪费。

而相比上述就餐人数较少的常规餐饮消费，婚宴、升学宴等大型聚餐曾是餐饮浪费的“重灾区”。池州市葡萄园皇冠宴会中心作为主城区一家以婚宴为主的宴会餐厅，近年来在倡导“光盘行动”遏制餐饮浪费的同时，也通过“量身定做”为顾客提供更多选择。“在确定菜单时，我们会和顾客进行沟通，合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格，原先点菜的比例一般在1:4，现在我们提倡按照1:1，尽量减少浪费的同时也减少了顾客的支出。”池州市葡萄园酒店管理公司副总经理郑银枝说道，除此之外，当菜品剩余较多时，酒店也会为顾客免费提供打包服务。现如今，该酒店所承办的婚宴上“减桌”“光盘”的现象越来越多，“打包带走”也成为常态。

开出首张食品浪费罚单、发布首期反餐饮浪费红黑榜......与此同时，区市场监管局打出了制止餐饮浪费“组合拳”，今年以来，该局已累计张贴“厉行节俭、反对浪费”宣传画、桌贴等3万余份（个），检查各类餐饮主体1800余家次，立案查处食品浪费案件8件。

如今，走在贵池大街小巷、商场餐馆，随处可见“节约粮食”“光盘行动”的宣传语和提示牌，“光盘”已成为不少市民的自觉行动，“服务员，打包！”的声音变得更响亮、更普遍。下一步，区市场监管局将持续发布餐饮浪费红黑榜，引导全区餐饮单位自觉向“红榜”看齐，引导市民理性消费、适量点餐，最大限度减少餐饮浪费，让“光盘”理念在贵池蔚然成风。