【新徽菜•名徽厨】刘忠平：挖掘本土特色食材 打造徽菜贵池特色

刘忠平

除了鳜鱼，刘忠平知道，贵池当地还有很多本土特产可以作为食材，来烹饪新派徽菜。“就好比我这次做的‘乌沙花生扣板鸭’，什么调料都不需要放，原汁原味考验的就是食材的极致。”

现任好再来酒楼厨师长的刘忠平，是一位阅历颇丰的厨师。早年间，他曾辗转过多个省份从事厨师教学工作，研究过不同菜系文化，徽菜文化与其他菜系文化交流融合，碰撞出创新的火花。回到贵池以后，他发现徽菜之所以被更多的食客青睐不仅仅是因为口味，更多的是食材的选择，于是他开始了徽菜的创新之路。

“贵池有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，留下了很多独具特色的徽菜美食。因为贵池良好的生态环境，也为贵池美食提供了绿色安全、纯正无公害的食材，形成了从田间地头到餐桌优质的贵池美食链。”刘忠平说，有些菜看起来简单，但制作起来可不容易，食材选取、火候掌控、配菜不同都让味道有所差异，所以想把徽菜味道做得好，食材很关键。

在注重菜品的同时，刘忠平重点打造经典和时令，用好食材、好口味来提高自己研究创新的徽菜品质。他说：“我一直想成立自己的工作室，专门研究在对传统徽菜改良的基础上，持续创新菜品。”他陆续推出改良和创新的飞燕池州鳜鱼、金汤鳜鱼花肉质鲜香滑嫩，一直颇受顾客的喜爱。

“要把我们本土的特色食材，制作成特色美味，争取做到道道有特色，道道是精品。”刘忠平说，“我还要深挖民俗里传承下来的特色菜肴，以及菜肴背后的文化故事，做好传承发扬。”

新派池州鳜鱼

 乌沙花生扣板鸭

在刘忠平近20年的职业生涯中，始终把食材作为徽菜创新发展的必要条件。他说，传承创新徽菜，让更多的人吃到健康美味的徽式家常菜就是他最大的愿景。