【新徽菜•名徽厨】周强：传承创新 “烹”出舌尖上的幸福

作为葡萄园大酒店的厨师长，周强看上去有些过于年轻了，但你不知道的是，年仅33岁的他已经从事餐饮行业18年之久。从2005年起，大大小小的饭店他都待过，学厨艺、涨技能，他一步一个脚印走到了今天，全凭着吃苦耐劳的一股干劲，以及对徽菜热爱的一腔激情。

初中毕业后，周强就在各个饭店拜师学艺闯荡江湖。“那时候，跟着学的人多，一个师傅要带几个徒弟，想练手就得机灵点，抢着去做。”周强从端盘子开始，切菜、配菜再到掌勺，一边做一边钻研徽菜烹饪手艺。周强想学真本事，常常下班了也不愿意走，磨着要师傅教手艺。“臭鳜鱼怎么腌制，就是下了班，跟着师傅学的。”

掂锅、掌勺、翻炒、出锅……这些厨师的基本动作，周强每天要重复上百次，这一做就是18年。“其实不论什么行业，做久了都会熟能生巧。只要坚持住了，任何事情都会得到应有的回报。”十多年的厨师生涯，周强在刀功上、厨艺上，早已游刃有余了。

2017年进入葡萄园大酒店后，周强的事业进入了上升期。2019年，在贵池区农家乐技能大赛中荣获第三名；2020年，在全市餐饮业服务业技能大赛中荣获第一名并荣获“五一劳动勋章”；同年拿到技师证，并在一举拿下池州市技术能手的称号。2019在葡萄园大酒被升为厨师长至今。

不管走到哪，儿时印在味蕾上的味道，一直是周强烹饪徽味的源泉。近两年，这些当地的常见菜品，逐渐成了周强端给顾客的拿手好菜。不仅如此，他还会在徽菜的基础上，创新一些菜品。比如椒麻秋浦鳜、香酥山粉条、XO酱白玉糕等等，这些传统与创新融合制作出来的新派徽菜，颇受顾客喜爱。

椒麻秋浦鳜

香酥山粉条

XO酱白玉糕

厨师，是一门辛苦的手艺，每天的高峰期，周强至少有四五个小时，站在厨房里忙碌，腰酸背痛。“辛苦归辛苦，但也很有成就感。”周强说，自己的家乡是徽菜之乡，自己又是一名徽厨，将徽菜传承下去，继续发扬光大，这像与生俱来的一种责任。