【新徽菜•名徽厨】鲍荣生：创新徽菜做法 顺应健康饮食理念

作为贵池的本土特产，梅村豆腐被徽菜厨师鲍荣生青睐了很久。只见他面前的操作台上摆放着撕好的不规则梅村豆腐以及用火腿煨了两个小时的高汤，火腿丁加上葱姜蒜以及菜油配料，看似简单素雅的菜式，却让我们期待着成品的味道。

作为土生土长的池州人，鲍荣生从2005年进入餐饮界以来，就一直在徽菜的学习中摸索并创新。2012年，他荣获安徽省烹饪协会十大名厨；2015年荣获安徽省烹饪协会杰出工匠奖；2016年安徽省烹饪大赛荣获特金奖；2018年荣获池州市餐饮优秀人物；2020年池州市优秀厨师长；2022年，荣获贵池区首届“新徽菜·名徽厨”职业技能大赛三等奖、贵池名厨称号以及技术能手称号。他的徽菜代表作有梅村豆腐撕、猪脚山粉、罗汉斋、养生萝卜、浓汤鳜鱼等。

大部分人印象中，徽菜重油、重色、重火功，但鲍荣生研究创新出来的新派徽菜却很清新。我们品尝了一口梅村豆腐撕，豆腐嫩滑爽口，汤汁鲜而不腻，两者有机融合，令人惊艳。

“为了适应现代人营养健康的饮食理念，我在传统徽菜的基础上进行改良，选用更健康、原生态的食材，通过原始的烹饪手法，减少调味料的使用，制作出食客更喜欢的徽菜。”鲍荣生说，徽菜发展至今，已形成了重本味、重火功、重文化、讲食补的奇妙风味，我在沿袭徽菜传统特色的前提下，还借鉴其它菜系清淡少油、注重营养健康的特点，赋予菜品各种文化元素，让顾客在享受地道徽菜的同时，也能吃出健康、吃出档次。

“烹饪是一门科学，是一门艺术，还是一门文化。”谈到对烹饪的理解，鲍荣生感慨颇深：做好厨师，不仅要会刀工、勺功、火功这些专业知识，还有融汇营养学、文学、国学、历史学、审美学等跨学科知识，因为很多菜的背后都蕴含了历史典故。

梅村豆腐撕

佛山一品斋

鲍荣生说，人生何其漫长，当你端上一小碗看似寡淡的梅村豆腐品尝时，或许在这轻啜慢嚼之间，倒能悟出一些人生的道道来。