【新徽菜·名徽厨】闻香入口方知味，贵池一绝：爆腌池州鳜鱼

编者按

为全面落实暖民心行动决策部署，检验“新徽菜·名徽厨”行动任务落实成效，区融媒体中心与区人社局联合推出【新徽菜·名徽厨】专栏，集中展示我区徽菜美食及徽厨名师风采，擦亮贵池徽菜名片，弘扬特色美食文化。

鳜鱼，自古就被列为烹饪名贵美食的鱼类食材之一。在安徽省池州市贵池区秋浦河产的鳜鱼，称做秋浦花鳜，因产地生态环境和水质优良，秋浦花鳜堪称鳜鱼中的上品。徽菜中以秋浦花鳜为食材的菜肴，成就了一道道令人垂涎的美味佳肴，“爆腌池州鳜鱼”就是贵池厨师的一道创新徽菜。

原料讲究

爆腌池州鳜鱼选用秋浦花鳜为原料，切上花刀后在鱼身上抹上少许食盐和香料，根据温度腌渍3天左右。

制作过程

准备材料：

主料：秋浦花鳜

辅料小米椒、姜、蒜、花椒、辣妹子、猪油、鸡精、耗油、食用油

首先将鱼刮鳞、去鳃，从鱼鳃处开口取出内脏，撒上精盐和花椒腌制1-3天。

腌好后，把鱼切成块，起锅热油，放入姜蒜爆香，放入鱼块煎两面

加入1千克水、加入辣妹子、猪油、小米椒温火闷煮收汁，起锅前加入料酒、陈醋提鲜，一道爆腌池州鳜鱼就制作成功了。

“爆腌池州鳜鱼”是一道创新徽菜，更是地道贵池特色的美味佳肴，鳜鱼肉质犹如块块蒜瓣，肉白如玉，肥嫩鲜美，入口即化，是宴请宾客的上品菜肴。