【新徽菜·名徽厨】忘不了的乡愁乡味：乌沙花生扣板鸭

无论你远在千里还是守家创业，地道的家乡味道永远是你的牵挂。“乌沙花生扣板鸭”就是集贵池特产乌沙小花生和阮桥板鸭两种风味于一体的一道当地经典徽菜，让远离家乡的游子魂牵梦绕。

咸香柔软的阮桥板鸭，配上乌沙小花生独特的醇厚香气，吃上一口，唇齿生香，回味无穷。

乌沙花生扣板鸭原料讲究，但制作过程并不复杂，需要的是温火慢炖，讲究的是时间和耐心。

正宗的“阮桥板鸭”为纯手工制作，纯绿色食品，不加任何添加剂，每年冬季临近年关才上市。采用当地品种鸭即“齐毛鸭’(大雁和野鸭的杂交品种)为原料。在每年开春育苗饲养，立冬时宰杀，经过祖传工艺腌制一个月以上，再自然风干，工序有十二道之多制作而成。这种鸭不喂食任何饲料，而是经人工田野放牧，以田螺、鱼虾、昆虫、青蛙、稻谷为食，不易生病，营养价值比普通鸭高。

花生的种植遍布全国，但贵池区乌沙镇的白沙土地营养丰富，松软透气，在这种土壤里长出的乌沙小花生，“体格”不是那么硕大，剥开外壳，花生仁小巧玲珑，红衣鲜艳，香气醇厚，别具一格。

操作步骤

主料：板鸭、乌沙小花生

1、板鸭提前泡水，切成片状待用

2、花生下锅煮软后捞出

3、取一碗，把片好的板鸭码放在碗底，再把花生盖在板鸭上，上高压锅蒸25分钟后取出倒扣在大碗或碟子上即可

这道乌沙花生扣板鸭把板鸭的咸香融入在花生里，花生特有的醇香又为板鸭的口感增色不少，吃在嘴里“咸香柔润，脆嫩爽口”不失为一道极好的下饭菜。