【新徽菜·名徽厨】乡土的营养和美味：土鸡炖千张包

编者按

为全面落实暖民心行动决策部署，检验“新徽菜·名徽厨”行动任务落实成效，区融媒体中心与区人社局联合推出【新徽菜·名徽厨】专栏，集中展示我区徽菜美食及徽厨名师风采，擦亮贵池徽菜名片，弘扬特色美食文化。

好的食物追求的就是自然，最自然的用料、最自然的味道。位于神奇的北纬30°的贵池，土地富含硒元素，空气里的负氧离子也比大都市高出不少。贵池山区里家家户户都有养土鸡的习惯，土鸡很珍贵，生长周期长，在1年至2年左右，采用散养且饲养密度低，各种营养元素摄入全面，做出来的鸡肉及肉汤鲜美口味上佳。

土鸡炖千张包是将土鸡、猪肉和豆制品炖在一起，是营养美味的佳配！千张含有丰富的优质蛋白，及大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；同时还含有多种矿物质，常吃可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对老人、孩子的骨骼生长补充钙质极为有益。

操作步骤

主料：土鸡、猪肉、千张

辅料：冬笋丁、马蹄末、葱、姜、山泉水

1、收拾干净的土鸡，放入砂锅，加上一点姜片和葱节，倒入山泉水，大火煮开后转小火炖2-3小时；

2、千张切成15厘米边长的正方形，斜角切成两半，用水冲干净；

3、猪肉剁成馅，加入马蹄末、姜末、葱花、冬笋丁，倒入少许山泉水和红薯淀粉顺时针拌匀待用；

4、把三角形的千张平展开，中间放入肉馅包好，卷成卷状，上蒸箱蒸15分钟

5、待鸡汤炖好后，放入蒸好的千张包，大火煮开即可。