【新徽菜·名徽厨】贵池的“年味”：皖南杀猪汤

编者按

为全面落实暖民心行动决策部署，检验“新徽菜·名徽厨”行动任务落实成效，区融媒体中心与区人社局联合推出【新徽菜·名徽厨】专栏，集中展示我区徽菜美食及徽厨名师风采，擦亮贵池徽菜名片，弘扬特色美食文化。

二月清明馃，五月端午粽，八月月饼香，九月桂花酒，腊八粥喝后盼过年，所有的节日都有专属美食。在贵池人的记忆里，“杀猪汤”是一种特别的存在，它不属于任何一个节日，却有着与节日等同的庄重感。过去农村生活条件差，几乎家家户户都养猪，临过年时，就请杀猪师傅把猪杀了，能卖的全都卖了换钱，只剩下猪头、猪肝、猪血、猪肾不怎么有人要，主人家便把它们切成薄片，带芡粉氽成一锅汤，用来招待杀猪师傅和前来帮忙的亲友邻居，这道菜就叫杀猪汤。

如今，随着人们生活水平的大步提升，杀猪汤早已走进了日常餐桌，成了一道普通的菜肴。杀猪汤经过了创新改良后，提前用腊肉爆香，再把猪肾换成了猪里脊，让汤的口感更加鲜美。

操作步骤

主料：猪肉、腊肉、猪肝

辅料：山泉水、韭菜碎、姜丝、九华石耳、鸡精、红薯粉、胡椒粉、菜籽油

1、把主料切粒洗净待用，锅烧热加入少量菜籽油，先后下入腊肉和姜丝煸炒出香味再加入山泉水烧开；

2、把猪肉、猪肝裹上红薯淀粉拌匀静置片刻，静置期间往锅内加入少许盐、鸡精、胡椒粉、九华石耳，烧开后撇去浮沫，再放入猪肉、猪肝，汆熟，出锅时撒上一把韭菜碎，一碗鲜美的皖南杀猪汤便大功告成。

在炭火炉上，杀猪汤被煨得热气腾腾。闻一闻，香味浓郁；尝一口，肉嫩汤鲜；吞下去，一股暖流传遍全身，通体舒畅，要是再加上一勺炒米，浓郁留香的汤汁再加上酥脆的口感，那更是让人回味无穷。