【暖民心 见行动】贵池：培育“名徽厨”，弘扬“新徽菜”

2022年目标：

●评定贵池原生态美食名菜（名小吃）3道、名徽厨5名、名店2家，开发美食制作标准2项。

●推出区级特色美食旅游线路1条、特色美食村1个。

●新增贵池原生态美食连锁企业1家、餐饮连锁店1家 。

●开展原生态美食制作技能培训100人次左右，新增徽厨50人，其中，新增取得高级工及以上技能等级的徽厨20人。

●认定区级原生态美食名厨技能大师工作室1-2家，徽厨创业和带动餐饮企业就业150人以上。

2025年目标：

●评定贵池原生态美食名菜（名小吃）12道、名徽厨20名、名店8家，具有代表性的贵池原生态美食制作专项标准实现基本覆盖。

●推出区级特色美食旅游线路2条、特色美食村2个。

●培育新增贵池原生态美食连锁企业1家、餐饮连锁店3家。

●开展贵池原生态美食制作技能培训400人次以上，新增徽厨200人，其中，取得高级工及以上技能等级的徽厨60人。

●认定区级原生态美食名厨技能大师工作室4家（其中申报市级以上技能大师工作室1-2家），徽厨创业和带动餐饮企业就业600人以上。

近日，我区正式下发《池州市贵池区“新徽菜·名徽厨”行动实施方案(试行)》，从目标任务、工作措施、支持政策三个方面对全区开展的“新徽菜·名徽厨”行动做了详细安排。同时，对重点工作分部门进行了具体分工。那么，目前全区的这项工作进展如何？笔者对此进行了采访。

蒋岳林系长江贵池段退捕渔民，出生于1994年的他，在长江十年禁捕政策实施后，转行从事餐饮行业。从学徒到配菜师，蒋岳林一直扎根餐饮行业默默奋斗。在得知贵池区举办暖民心行动“新徽菜•名徽厨”就业技能培训后，俊华饭店的负责人特别重视，专门安排了三名得力的男厨师进班培训，蒋岳林就是其中之一。

“我的专长是配菜，在做面点这块有所欠缺，这次的培训正好是对我能力的一个补充。而且培训中心学到的茶香小鳜鱼的制作方法，也让我大开眼界。”在蒋岳林看来，这次的培训不仅仅是一次理论学习，更是对自己实操技能的一个补充。

蒋岳林参加的是6月底我区举办的首期“新徽菜·名徽厨”就业技能培训班。在这次培训班上，来自市区内各大餐饮酒店、农家乐、单位食堂的厨师以及社会零散就业人员合计28人参加了培训。为了扩大培训面，7月中旬，我区又举办了第二期“新徽菜·名徽厨”就业技能培训班，专门将培训地点设定在了涓桥镇凉亭村，主要针对涓桥镇的脱贫人口、农村转移劳动力等重点群体。培训中，共有33名学员学有所获，学有所用。

“两期职业技能培训，共培训合格人员61人，占全年任务数的55% 。”区人社区相关负责人表示，下一期将举办高技能人才研修班，邀请外地高技能人才前来授课，并开展升级本地菜活动。比如，对茶香小鳜鱼、梅村豆腐煲等本地菜进行再包装再升级。

除了开展技能培训外，我区还积极组织有条件的餐饮从业者申请10万元至50万元的创业贷款，以进一步助力餐饮业做大做强。今年上半年，从事了13年餐饮行业的纪友花就成功地拿到了20万元的创业贷款。

笔者了解，纪友花在主城区青阳路开了一家老梅村土菜馆。近年来，餐馆的生意越来越好，纪友花干劲十足，于是延伸餐饮行业的产业链条，在马衙街道种植了各类蔬菜，养了鱼、鸡，直接供应自家餐馆。此外，去年下半年，她又新开了一家分店。规模的扩大需要足够的资金来进行保障。在同行处得知有餐饮业创业贷款这个优惠政策后，纪友花立即进行了申请。“没想到手续特别简单，申请后很快就到账了。这20万元可以三年后再还，利息比正常贷款低，因为政府在中间会有贴息。”拿到贷款后，纪友花表示信心更足了。笔者了解，今年以来，我区已成功为餐饮从业者发放4笔贷款，合计60万元。

“举办创业培训解决的是‘入门’，提供创业贷款帮助的是‘扩规’，真正想要培养一批餐饮行业的高技能人才，挖掘全区餐饮特色文化，还需要发挥技能大师工作室的作用。”区人社局相关负责人告诉笔者，我区特别重视企业高技能人才在技术创新、技能研修、技艺传承、带徒传技等方面的重要作用，目前已经在积极发动第二批技能大师工作室的申报工作，不少餐饮企业跃跃欲试，已经递交了申请。下一步，区人社局将会同区人才办、区财政局等部门对申报的企业材料进行评审，积极组建第二批技能大师工作室。组建后的工作室承担着“传、帮、带”的重要任务，每年为企业或社会培养10名以上，经技能考核鉴定合格的高级工以上的高技能人才。同时，也将汇聚全区餐饮行业精英，结合贵池本地特色产品，创新开发新菜品，研究本地特色菜肴。

“通过第一批技能大师工作室的培育，我区已经培养出了7名餐饮业高技能人才，并研制出了砂锅有机鳜鱼、鱼头泡饭、九华黄金饼等特色菜肴，期待第二批技能大师工作室的成立，能为贵池的餐饮业发展带来更多的惊喜。”区人社局相关负责人说道。