皖美好味道•贵池乡味 | 腌鲜鳜鱼块

“夫礼之初，始于饮食”， 美食犹如美景，有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。味蕾上的雅人深致，最具人文气息的饮啄之作。

贵池素称江南鱼米之乡，小编带你寻找市井乡村中舌尖上的美味。

腌鲜鳜鱼块

徽菜名品，俗名“臭桂鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

具体做法：

将新鲜鳜鱼切块用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。