秋江街道敬老院食堂管理制度

为进一步改善院民的生活水平，促进院民自觉维护食堂的管理，使食堂长期有一个良好的服务环境，特制定以下制度。

一、食堂应实行独立核算，按月公布帐目，接受院民监督。

二、成立食堂财务监督组，其成员在院民中推荐产生，每天的出入帐应由监督组成员签字。

三、食堂服务人员必须牢固树立全心全意为院民服务的宗旨，热心做好本职工作。

四、服务工作人员必须按照每天的作息时间做好院民的饭菜，院民按照作息时间就餐，做饭期间闲杂人员不得进入厨房。

五、服务人员要妥善管理食堂的一切用具，保持食堂清洁卫生，厨房、饭厅分设，餐桌、坐椅、消毒柜、洗漱池、风扇、换气扇、电冰箱（柜）等配备齐全。炊具、餐具用后应洗刷干净，分类定位摆放，并做到每周至少消毒一次。厨房、餐厅要配有纱窗、门帘和食品罩，做到室内无蚊蝇、无老鼠，墙壁无灰尘、无油污。生熟食品分柜存放，并分墩、分刀切割；不做、不吃腐烂变质食物，不喝生水，严防食物中毒，老人的餐具要专人专用，餐餐消毒，传染病人的餐具要隔离存放。食堂管理人员要定期进行体格检查，健康状况不符合要求者，要调离食堂。

六、安排好食谱，一周食谱不重样，讲究干湿相济、荤素搭配（每周有二次肉、二次鱼，三次鸡蛋)，按时就餐，并将每周，每天食谱公布上墙。

七、食堂服务人员要处理好剩菜饭，变质的饭菜不准供应院民食用。