食堂管理制度

1、实行大小伙房单独核算，分灶开伙:
2、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配(要求每二天一次荤)，按时就餐。并将每日食谱记入账本，公布上墙:
3、各类食品由专人采购，伙食收支单据以原始凭证为准，购置的各类食品均由保管员验收盖章或签字后入帐:
4、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行体格检查，健康状况不符合要求者，立即调离食堂;
5、保持室内外环境整洁，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂及其它害虫，每天的餐、炊用具用完后要洗净消毒:
6、建立食品留样制度。对每餐供应的所有凉菜、动物类制品、面点制品及易出现问题的热菜取样留存48小时。所购食品必须是经过食品卫生部门检验合格的产品，并长期保存购货票据以备查;
7、搞好安全卫生工作，无关人员一律不得进入厨房:
8、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布:
9、成立膳食委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食